¿Hasta qué altura podría subir el nivel del mar?

No es facil saberlo, por que el agua sigue un proceso dinámico, donde también influye la evaporación.
Sin embargo, algunos estudios estiman que en caso del derretimiento de los casquetes polares, el nivel del mar podría subir hasta 20 m respecto del nivel de 1990 (el que ya ha subido en unos 10 cm promedio en el último siglo)

20 m de altura implicaría un cambio drástico en el perfil costero de los continentes, la desaparición de numerosas islas, y la inundación de vastas areas costeras densamente pobladas.
De hecho, cambiaría completamente el perfil de los continentes.

Sin embargo, cabe destacar algo muy importante: si bien el hielo flotante del polo norte puede desaparecer en verano, su impacto es mínimo, y vuelve a congelarse en invierno.
El verdadero problema sería el derretimiento del hielo antártico, apoyado sobre el continente con varios Km de espesor.
Pero esto es extremadamente improbable que ocurra, ya que eso implicaría que la temperatura media de la antártida subiera 37ºC para alcanzar el punto de derretimiento del hielo continental.

Por lo tanto, por vía del calentamiento global, deberían esperarse cambios de nivel de entre 50 cm a 1,5 m según la severidad del proceso, en un período de uno a dos siglos.

Algunas fuentes para ampliar el tema:
http://climate.org/topics/sea-level/polar-ice-melt.html
http://science.howstuffworks.com/environmental/earth/geophysics/question473.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Current_sea_level_rise